Pengaruh High Pressure Processing terhadap Aktivitas Enzim dan Retensi Vitamin pada Puree Buah
Oleh: Azzahra Mutmainah Puree buah merupakan produk pangan semi-cair yang banyak dikonsumsi karena praktis dan kaya nutrisi, terutama vitamin. Namun, pengolahan dan penyimpanan puree sering menyebabkan penurunan kualitas akibat aktivitas enzim endogen dan degradasi vitamin. Oleh karena itu, diperlukan teknologi…
