Oleh: Ressa Anjani Maydani Kedelai merupakan salah satu komoditas pangan strategis yang banyak dimanfaatkan sebagai sumber protein nabati dan senyawa bioaktif penting, terutama Vitamin E (tokoferol). Vitamin E berfungsi sebagai antioksidan alami yang berperan dalam melindungi komponen sel dari kerusakan…
Oleh: Putri Amelia Perlakuan Ultra-High Temperature (UHT) merupakan metode pemanasan susu pada suhu 135–150°C selama 1–10 detik untuk membunuh mikroorganisme dan memperpanjang umur simpan. Kajian ini menunjukkan bahwa proses UHT tidak menyebabkan kehilangan signifikan vitamin A (retinol) dan vitamin E…
Oleh: Muhammad Wildan Hakim Daging olahan seperti sosis, nugget, dan burger telah menjadi bagian tak terpisahkan dari pola makan modern karena kepraktisannya. Namun, di balik kemudahan tersebut, industri pangan menghadapi tantangan besar: oksidasi lemak. Proses kimia alami ini bukan sekadar…
Oleh: Firlia Nurul Sahadah Roti sourdough merupakan salah satu produk fermentasi serealia yang memiliki keunggulan dibandingkan dengan roti konvensional karena proses fermentasinya yang lebih lama dan kompleks. Selama proses fermentasi yang berlangsung sekitar 12 hingga 48 jam, terjadi berbagai transformasi…
Oleh: Amanda Julietta Putri Guruminda Mengenal Nanas (Ananas comosus) bukan hanya soal rasa segarnya yang tropis, tetapi juga tentang senyawa bioaktif hebat di dalamnya. Salah satu yang paling fenomenal adalah bromelin. Di dunia sains, bromelin dikenal sebagai enzim ‘penggunting’ protein…
Oleh: Alisa Juniarti Jus buah merupakan salah satu produk pangan yang kaya akan vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif. Namun, keberadaan pektin sebagai komponen struktural dinding sel tanaman menyebabkan jus menjadi keruh dan kental. Klarifikasi jus dilakukan untuk menghilangkan kekeruhan tersebut…
Oleh: Muthia Juliani Utami Pendahuluan Ubi kayu merupakan salah satu sumber karbohidrat yang melimpah di Indonesia dan memiliki kandungan pati yang tinggi sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku industri pangan. Salah satu produk turunan pati yang banyak digunakan adalah sirup…
Oleh: Firda Sya’nu Yusliha Susu merupakan salah satu sumber protein, kalsium, dan vitamin B (terutama B1, B2, dan B12) yang mendukung pertumbuhan dan kesehatan manusia. Namun, intoleransi laktosa primer terjadi pada sekitar 65 hingga 70% orang di seluruh dunia, dengan…
Oleh: Annisa Ghaida Muthma’innah Produk fermentasi kedelai, seperti tempe, kecap, dan tauco, telah lama menjadi bagian penting dari kuliner Indonesia. Kedelai sangat kaya protein, tetapi proteinnya sulit dicerna sepenuhnya oleh tubuh manusia karena struktur kompleksnya. Melalui fermentasi, mikroorganisme menghasilkan enzim…
Oleh: Andika Alpo Pangestu Pendahuluan Limbah pengolahan pangan sering kali masih mengandung komponen bernilai gizi tinggi, salah satunya adalah vitamin. Limbah seperti kulit buah, ampas sayuran, dan residu industri jus masih kaya akan vitamin C dan vitamin B kompleks. Namun,…
Banyak siswa SMA yang tertarik masuk jurusan teknologi pangan, tapi masih bingung: sebenarnya nanti kerjanya ngapain sih? Apakah hanya bekerja di pabrik? Atau harus selalu berkutat di laboratorium? Pertanyaan ini wajar karena jurusan teknologi pangan memang belum sepopuler kedokteran atau…
