Oleh: Muhammad Pilda Rizki Bagi saya, makanan bukan hanya sekadar untuk dikonsumsi, tetapi juga memiliki nilai ilmu, kreativitas, dan peluang usaha yang besar. Ketertarikan saya terhadap Teknologi Pangan muncul karena saya ingin memahami bagaimana makanan dapat diolah dengan baik, aman,…
Oleh: Gizka Nur Ayuni Sejak duduk di bangku sekolah, saya sudah memiliki ketertarikan besar pada dunia Tata Boga. Kegiatan memasak bukan hanya sekadar hobi, tetapi juga menjadi cara saya mengekspresikan kreativitas. Saya belajar berbagai teknik memasak, mengenal bahan-bahan makanan, hingga…
Oleh: Dika Febrianto Majid Mengapa Pangan Membutuhkan Pengawetan? Bahan pangan, terutama buah-buahan, merupakan komoditas yang bersifat sangat mudah rusak (perishable). Kerusakan ini bukan tanpa alasan; secara biologis, buah memiliki kadar air yang sangat tinggi yang menjadi substrat ideal bagi pertumbuhan…
Oleh: Tia Anggraeni Industri pengolahan pangan saat ini menuntut standarisasi kualitas yang konsisten, terutama pada produk-produk berbasis buah-buahan seperti selai. Sebagai produk pangan semi basah (Intermediate Moisture Foods), selai memiliki karakteristik tekstur dan daya simpan yang sangat bergantung pada keseimbangan…
Oleh: Falysha Rizqya Aripin Tekanan osmotik merupakan prinsip utama dalam pengawetan manisan (buah dengan gula) dan ikan asin (daging ikan dengan garam), di mana gula atau garam menciptakan lingkungan hipertonik yang menarik air keluar dari sel makanan dan mikroba. Mekanisme…
Oleh: Fatimah Nurrohmah Minuman fungsional adalah minuman yang selain memberikan nutrisi juga memiliki manfaat kesehatan tertentu, seperti meningkatkan imunitas atau membantu pencernaan. Untuk memastikan manfaat tersebut nyata, kandungan aktifnya seperti vitamin dan enzim harus diukur secara tepat menggunakan metode yang…
Oleh: Syawal Asri Naila Ilmi Produk sereal banyak dikonsumsi sehari-hari dan sering dijadikan sebagai media fortifikasi untuk menambah kandungan gizi, terutama mineral seperti zat besi, seng, dan kalsium, serta vitamin C. Namun, upaya ini sering tidak berjalan optimal karena adanya…
Oleh: Neng Wafa Fazrina Sabila Asinan dikenal sebagai makanan segar dengan cita rasa khas asam dan asin. Di balik rasanya yang menyegarkan, produk ini rentan mengalami penurunan kualitas, terutama selama proses penyimpanan. Penurunan kualitas tersebut dipengaruhi oleh aktivitas enzim alami…
Oleh: Mochammad Galih Pratama Kekurangan Vitamin A (VAD) tetap menjadi tantangan kesehataan masyarakat yang krusial, terutama di wilayah yang bergantung pada serealia sebagai sumber kalori utama. Serealia seperti padi, gandum, dan jagung pada dasarnya memiliki kandungan beta-karoten yang sangat rendah…
Oleh: Siti Wahyuni Jus buah tropis seperti jeruk, mangga, nanas, dan jambu merupakan sumber vitamin C yang penting bagi tubuh. Vitamin ini berperan sebagai antioksidan yang membantu menjaga daya tahan tubuh serta melindungi sel dari kerusakan. Dalam pengolahan jus, proses…
Oleh: Shalsha Fibryanti Yogurt melibatkan aktivitas bakteri asam laktat (BAL) yang mengubah laktosa menjadi asamlaktat. BAL juga berperan dalam sintesis vitamin B kompleks (B2, B9, B12). Produksi inibersifat dinamis, memuncak pada fase eksponensial, dan dikendalikan oleh enzim metabolikyang sensitif terhadap…
Oleh: Rhennata Naisya Zhahara Produksi keju merupakan salah satu teknik pengawetan dan transformasi susu tertua yang melibatkan interaksi biokimiawi yang sangat kompleks. Di masa modern, fokus industri keju tidak lagi hanya terbatas pada aspek daya simpan dan rasa, melainkan telah…
