Oleh : Lenny Amelia HK Es krim adalah salah satu produk pangan yang terlihat sederhana, tetapi sebenarnya merupakan sistem pangan yang sangat kompleks. Bayangkan dua produk: Es batu dan Es krim. Keduanya sama-sama mengandung air dan disimpan dalam kondisi beku.…
Oleh ; Lenny Amelia HK “Pernahkah Anda memotong apel, lalu meninggalkannya beberapa menit? Warnanya yang semula putih kekuningan perlahan berubah menjadi cokelat. Padahal apel tersebut tidak dimasak dan tidak terkena panas. Mengapa perubahan itu terjadi? Apakah apel mulai membusuk? Ternyata…
Oleh ; Lenny Amelia HK Es batu terlihat seperti sesuatu yang sangat sederhana. Kita hanya menuangkan air ke dalam cetakan, memasukkannya ke freezer, lalu beberapa jam kemudian terbentuklah es. Namun, jika diperhatikan lebih dekat, tidak semua es memiliki penampilan yang…
Oleh : Lenny Amelia HK “Pernahkah Anda menyimpan pisang matang di dekat alpukat atau mangga, lalu beberapa hari kemudian buah-buah tersebut ikut matang lebih cepat? Bahkan, terkadang buah yang awalnya masih keras tiba-tiba berubah warna, menjadi lunak, dan mengeluarkan aroma…
Oleh ; Lenny Amelia HK acang-kacangan merupakan sumber protein nabati, lemak sehat, vitamin, mineral, dan antioksidan yang sangat baik bagi tubuh. Karena kandungan gizinya yang tinggi, kacang banyak dikonsumsi sebagai camilan maupun diolah menjadi berbagai produk seperti selai kacang, susu…
Oleh : Lenny Amelia HK Susu merupakan bahan pangan yang sangat bergizi karena mengandung protein, lemak, gula susu (laktosa), vitamin, dan mineral. Namun, kandungan gizi yang lengkap ini juga menjadikan susu sebagai media yang ideal bagi pertumbuhan mikroorganisme. Jika susu…
Oleh ; Lenny Amelia HK Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang paling mudah mengalami kerusakan. Setelah ditangkap, aktivitas enzim, bakteri, dan proses oksidasi segera dimulai sehingga kualitas ikan dapat menurun hanya dalam hitungan jam jika tidak ditangani dengan benar.…
Oleh ; Lenny Amelia HK Warna merupakan salah satu faktor pertama yang dinilai konsumen ketika membeli daging. Bahkan sebelum mencium aroma atau menyentuh teksturnya, mata akan menentukan apakah daging terlihat segar atau tidak. Namun, warna daging sebenarnya sangat dinamis. Dalam…
Oleh ; Lenny Amelia HK “Pernahkah Anda melihat seseorang menguji kesegaran telur hanya dengan memasukkannya ke dalam semangkuk air? Jika telur tenggelam, katanya masih segar. Jika mengapung, katanya sudah busuk. Tes sederhana ini telah digunakan selama puluhan tahun di berbagai…
Oleh : Lenny Amelia HK ”Saat berbelanja di supermarket, kita sering menemukan dua produk yang tampak hampir sama: mentega dan margarin. Keduanya berwarna kuning, sama-sama digunakan untuk mengoles roti, membuat kue, atau menumis makanan. Bahkan, tidak sedikit orang yang menganggap…
Oleh Lenny Amelia HK Roti dan biskuit merupakan produk bakery yang sangat populer di seluruh dunia. Keduanya menggunakan bahan baku yang hampir sama, seperti tepung, air, gula, lemak, dan bahan pengembang. Namun, umur simpan keduanya sangat berbeda. Roti umumnya hanya…
Oleh : Lenny Amelia HK “Anda baru saja mengupas pisang yang tampak segar dengan daging buah berwarna putih kekuningan. Namun, beberapa menit kemudian, permukaannya mulai berubah menjadi kecokelatan. Hal yang sama juga terjadi pada apel, pir, alpukat, atau kentang setelah…
