Oleh : Deni Purwadi Pada dasarnya tempe adalah hasil fermentasi bahan pangan (terutama kacang-kacangan atau produk sampingannya) menggunakan kapang/ragi tempe (Rhizopus sp.). Namun memang kedelai adalah bahan yang paling populer dan umum dikenal masyarakat kita.Di sisi lain produksi kedelai negara…
Oleh : Lenny Amelia HK Perubahan gaya hidup masyarakat dunia telah mendorong meningkatnya permintaan terhadap makanan yang sehat, praktis, dan bergizi. Salah satu produk yang mengalami pertumbuhan pesat adalah edamame, yaitu kedelai yang dipanen pada fase muda sebelum bijinya mengeras.…
Oleh : Lenny Amelia HK “Dari dapur sederhana di Indonesia, tempe telah menembus pasar internasional dan diakui sebagai salah satu pangan fermentasi terbaik di dunia. Di balik tampilannya yang sederhana, tempe menyimpan kekayaan nutrisi, teknologi fermentasi, dan nilai budaya yang…
Oleh : Lenny Amelia HK Semua Berawal dari Susu Keju dibuat dari susu sapi, kambing, domba, atau hewan perah lainnya. Pada awal proses, susu ditambahkan kultur bakteri baik dan enzim penggumpal (rennet). Enzim ini membantu memisahkan bagian padat (dadih atau…
Oleh : Al Fira Frisilfia Makanan fermentasi Indonesia merupakan warisan kuliner yang tak hanya kaya rasa, tetapi juga menyimpan segudang manfaat kesehatan. Salah satu makanan hasil fermentasi adalah tempe. Tempe merupakan salah satu produk pangan yang telah menjadi bagian integral…
Di balik sepotong tempe yang kita konsumsi, terdapat ekosistem mikroorganisme yang bekerja dalam harmoni yang luar biasa. Memasuki tahun 2026, inovasi pangan lokal semakin menunjukkan taringnya, salah satunya melalui kehadiran produk Tempe Mas Klik. Produk ini bukan sekadar tempe biasa,…
Oleh : Ririn Kusumaningtyas Kedelai (Glycine max) telah lama dijuluki sebagai “daging nabati” karena kandungan proteinnya yang sangat tinggi dan profil asam amino yang lengkap. Di Indonesia, kedelai bukan sekadar komoditas pertanian, melainkan bagian dari identitas budaya kuliner. Menariknya, dari…
Kalian yang menyukai lauk tempe mungkin menyadari kalau proses pembuatannya menggunakan teknik fermentasi. Tapi apakah kalian tahu kalau fermentasi itu adalah teknik pengolahan makanan yang paling tua di dunia? Sejarah mencatat bahwa teknik ini telah ada sejak 6000 masehi oleh…
