Oleh ; Lenny Amelia HK
“Padahal Masakannya Sama, Kok Rasanya Berbeda?”
Banyak orang mengeluhkan hal yang sama setelah menikmati hidangan di dalam pesawat.
“Nasinya hambar.”
“Ayamnya kurang gurih.”
“Kopinya tidak senikmat biasanya.”
Lalu muncul anggapan bahwa maskapai menyajikan makanan dengan kualitas rendah. Namun, benarkah demikian? Jawabannya justru mengejutkan. Dalam banyak kasus, yang berubah bukan makanannya, melainkan cara tubuh kita merasakan makanan.
Sumber : CNN Indonesia
Tubuh Kita Berubah Saat Terbang
Ketika pesawat berada di ketinggian jelajah sekitar 10.000 meter, tekanan udara di dalam kabin memang diatur agar tetap nyaman. Namun, kondisi tersebut tidak sama dengan ketika kita berada di permukaan bumi. Udara di dalam kabin lebih kering dan tekanan udaranya lebih rendah. Kombinasi ini memengaruhi indera penciuman dan pengecap. Padahal, sekitar 80 persen pengalaman kita menikmati makanan dipengaruhi oleh aroma. Ketika kemampuan mencium aroma menurun, rasa makanan pun ikut terasa berbeda.
Mengapa Rasa Asin dan Manis Berkurang?
Penelitian menunjukkan bahwa dalam kondisi kabin pesawat, sensitivitas terhadap rasa manis dan asin dapat menurun. Akibatnya, makanan yang sebenarnya telah dibumbui dengan baik bisa terasa lebih hambar dibandingkan saat disantap di darat. Menariknya, rasa umami rasa gurih yang banyak ditemukan pada tomat, jamur, keju, atau kaldu cenderung tetap dapat dirasakan dengan baik. Karena itu, banyak menu pesawat memanfaatkan bahan-bahan yang kaya umami agar tetap terasa nikmat selama penerbangan.
Mengapa Jus Tomat Lebih Populer di Pesawat?
Fenomena ini bahkan membuat para peneliti tertarik. Beberapa maskapai melaporkan bahwa jus tomat jauh lebih sering dipesan saat penerbangan dibandingkan ketika orang berada di darat. Salah satu penjelasannya adalah karena rasa umami pada tomat menjadi lebih menonjol ketika sensitivitas terhadap rasa manis dan asin menurun. Inilah contoh bagaimana ilmu pangan bertemu dengan ilmu fisiologi manusia.
Mari Bergabung dengan Jurusan Teknologi Pangan Ma’soem University!
Segera daftarkan diri Anda secara online melalui tautan di bawah ini:
Link Pendaftaran: https://pmb.masoemuniversity.ac.id/
WhatsApp: 081385501914
Website Resmi: https://masoemuniversity.ac.id/
