Oleh : Falysha Rizqya Aripin
Rumput laut merupakan salah satu jenis alga merah penghasil agar (agarofit) yang memiliki potensi untuk dibudidayakan. Pemanfaatan rumput laut biasanya digunakan sebagai bahan baku pembuatan agar-agar pada industri. Upaya pemanfaatan rumput laut adalah menjadikan produk makanan yang memiliki manfaat bagi tubuh seperti, kesehatan karena mengandung serat, asam-asam amino, lemak yang rendah, karbohidrat, mineral, dan vitamin. Dalam industri rumput laur menjadikannya bahan potensial untuk produk pangan seperti dodol.
Dodol salah satu produk olahan hasil pangan yang termasuk dalam jenis pangan semi basah dan banyak diminati oleh masyarakat dari berbagai kalangan dan dapat dengan mudah ditemui di berbagai daerah. Dodol tradisional terbuat dari campuran tepung ketan, gula merah, dan santan kelapa, tetapi dodol rumput laut memiliki prospek untuk dikembangkan, sebab rumput laut memiliki kandungan gizi yang baik.
Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung rumput laut dengan beras tepung ketan putih terhadap warna, dan tekstur.
1. Bahan :
Komposisi bahan utama dodol adalah tepung ketan karena tepung ketan merupakan serelia yang banyak mengandung amilopektin dibandingkan tepung-tepung lainnya, kadar amilopektin yang tinggi menyebabkan tekstur dodol akan semakin kenyal
Bahan utama yang digunakan untuk pembuatan dodol rumput laut adalah rumput laut kering tawar. Bahan lain yang diperlukan adalah gula pasir, pewarna, essens/pasta, dan natrium benzoat.
2. Proses Pencucian Rumput Laut :
Rumput laut dicuci menggunakan mesin horizontal sebelum direndam selama 6 jam agar rumput laut lunak, kemudian rendam selama 4 jam menggunakan air kapur sirih untuk menghilangkan kotoran dan memperoleh rumput laut yang putih dan bersih . Kemudian rumput laut dicuci sampai bau kapur sirih hilang dan jemur hingga kering.
3. Proses Pembuatan Dodol Rumput Laut :
Rumput laut yang telah dicuci dan dikeringkan digiling sebanyak 1kg hingga menjadi potongan kecil dan dihancurkan dengan blender. Rumput laut yang sudah menjadi bubur dimasukkan kedalam larutan gula diaduk hingga mengental menggunakan api kecil.
Tekstur dodol rumput laut yang agak kenyal diperoleh dengan menambahkan tepung ketan kedalam adonan rumput laut kurang lebih 10% dari berat rumput laut. kemudian ditambahkan natrium benzoat sebanyak 0.1 – 0,2 % serta pasta atau esens 1%.
Adonan kemudian disimpan kedalam cetakan dan dibiarkan semaleman, kemudian di bagi menjadi beberapa bagian dan dikeringkan dibawah sinar mataharı.
Dodol rumput laut yang sudah dikeringkan dikemas menggunakan plastik dan kertas agar lebih menarik terutama untuk di pasarkan atau didistribusikan. Pengemasan dilakukan karena untuk menjaga produk dari kontaminasi kotoran, mempermudah pemasaran, dan meningkatkan nilai estetika.
Penelitian terkait menunjukkan variasi proporsi rumput laut dan tepung ketan mempengaruhi :
• Warna : Interaksi antara proporsi tepung rumput laut dengan tepung beras ketan putih terhadap profil warna dodol rumput laut sangat berpengaruh seperti warna kecoklatan.
• Tekstur : Interaksi antara proporsi tepung rumput laut dengan tepung beras ketan putih terhadap profil warna dodol rumput laut sangat berpengaruh terhadap dodol rumput laut seperti tekstur yang kenyal optimal.
Pembuatan dodol rumput laut menggunakan tepung ketan berhasil menghasilkan produk pangan semi-basah dan menunjukkan bahwa proporsi tepung ketan sangat mempengaruhi dodol rumput laut, terutama pada aspek warna dan tekstur berkat kandungan amilopektin dan pada proses pengolahan yang tepat.
Mari Bergabung dengan Jurusan Teknologi Pangan Ma’soem University!
Apakah Anda tertarik untuk menjadi ahli dalam menciptakan inovasi pangan sehat? Bergabunglah dengan Program Studi Teknologi Pangan Ma’soem University. Di sini, Anda akan belajar cara mengolah sumber daya lokal menjadi produk bernilai ekonomi tinggi dengan fasilitas laboratorium yang lengkap dan bimbingan dosen ahli.
Jangan lewatkan kesempatan untuk berkontribusi bagi ketahanan pangan bangsa! Segera daftarkan diri Anda secara online melalui tautan di bawah ini:
Link Pendaftaran: https://pmb.masoemuniversity.ac.id/
WhatsApp: 081385501914
Website Resmi: https://masoemuniversity.ac.id/
