Mekanisme Enzim Polifenol Oksidase dalam Penurunan Kandungan Vitamin C Selama Penyimpanan Buah Potong.
Oleh: Vika Aprilia Buah potong banyak dikonsumsi karena praktis, namun proses pemotongan mempercepat penurunan kualitas, baik secara visual maupun nutrisi. Salah satu perubahan utama adalah penurunan kandungan vitamin C akibat reaksi oksidasi. Vitamin C merupakan antioksidan yang mudah terdegradasi, terutama…
