Oleh : Deni Purwadi Pada dasarnya tempe adalah hasil fermentasi bahan pangan (terutama kacang-kacangan atau produk sampingannya) menggunakan kapang/ragi tempe (Rhizopus sp.). Namun memang kedelai adalah bahan yang paling populer dan umum dikenal masyarakat kita.Di sisi lain produksi kedelai negara…
Oleh : Deni Purwadi Ada beberapa alasan mendasar mengapa produksi kedelai dalam negeri belum mampu mengejar kebutuhan nasional: Permasalahan-permasalahan di atas tentu saja tidak boleh dibiarkan begitu saja dan harus diupayakan solusinya. Negara kita tidak bisa selamanya impor kedelai untuk…
Oleh : Lenny Amelia HK Plant-Based Meat merupakan produk yang dibuat dari protein tumbuhan seperti kedelai, kacang polong, gandum, atau jamur, namun memiliki tekstur, rasa, aroma, dan tampilan yang dirancang menyerupai daging hewan. Inovasi ini tidak hanya berfokus pada substitusi…
Oleh : Al Fira Frisilfia Makanan fermentasi Indonesia merupakan warisan kuliner yang tak hanya kaya rasa, tetapi juga menyimpan segudang manfaat kesehatan. Salah satu makanan hasil fermentasi adalah tempe. Tempe merupakan salah satu produk pangan yang telah menjadi bagian integral…
Oleh : Ririn Kusumaningtyas Kedelai (Glycine max) telah lama dijuluki sebagai “daging nabati” karena kandungan proteinnya yang sangat tinggi dan profil asam amino yang lengkap. Di Indonesia, kedelai bukan sekadar komoditas pertanian, melainkan bagian dari identitas budaya kuliner. Menariknya, dari…
