Oleh : Lenny Amelia HK Surimi mungkin terlihat sederhana. Bentuknya seperti pasta ikan berwarna putih dan sering digunakan sebagai bahan dasar crab stick, fish ball, fish cake, dan berbagai produk olahan lainnya. Namun, ada satu tantangan besar dalam industri surimi.…
Oleh : Lenny Amelia HK Di dalam industri pengolahan ikan, ada sebuah mesin yang mungkin tidak pernah dilihat konsumen ketika membeli ikan kaleng. Bentuknya menyerupai ruang atau bejana besar yang mampu bekerja pada suhu dan tekanan tertentu. Namanya retort. Mesin…
Oleh ; Lenny Amelia HK Abon ikan merupakan salah satu produk olahan yang menarik. Teksturnya berserat, rasanya gurih, aromanya khas, dan dapat digunakan sebagai lauk maupun pelengkap berbagai makanan. Yang menarik, abon memiliki karakteristik yang sangat berbeda dari ikan segar.…
Oleh ; Lenny Amelia HK Ketika melihat ikan beku di supermarket, mungkin muncul pertanyaan sederhana apakah ikan yang sudah dibekukan masih bisa disebut segar? Pertanyaan tersebut menarik karena pembekuan memang mengubah kondisi ikan. Ikan menjadi keras, air di dalam jaringan…
Oleh ; Lenny Amelia HK Warna merupakan salah satu faktor pertama yang dinilai konsumen ketika membeli daging. Bahkan sebelum mencium aroma atau menyentuh teksturnya, mata akan menentukan apakah daging terlihat segar atau tidak. Namun, warna daging sebenarnya sangat dinamis. Dalam…
Oleh Lenny Amelia HK Roti dan biskuit merupakan produk bakery yang sangat populer di seluruh dunia. Keduanya menggunakan bahan baku yang hampir sama, seperti tepung, air, gula, lemak, dan bahan pengembang. Namun, umur simpan keduanya sangat berbeda. Roti umumnya hanya…
Oleh : Lenny Amelia HK Nasi merupakan makanan pokok bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Hampir setiap hari nasi dikonsumsi sebagai sumber energi utama karena kaya akan karbohidrat dalam bentuk pati. Namun, dibandingkan beras kering yang dapat disimpan selama berbulan-bulan, nasi…
Oleh : Tia Anggraeni Industri pengolahan pangan saat ini menuntut standarisasi kualitas yang konsisten, terutama pada produk-produk berbasis buah-buahan seperti selai. Sebagai produk pangan semi basah (Intermediate Moisture Foods), selai memiliki karakteristik tekstur dan daya simpan yang sangat bergantung pada…
