Oleh: Helmy Arafah Shubhi Susu fermentasi merupakan produk hasil aktivitas bakteri asam laktat yang mengubah laktosa menjadi asam laktat. Produk ini memiliki nilai gizi tinggi dan mengandung mikroorganisme probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Produk susu fermentasi memiliki kandungan nutrisi…
Oleh: Azzahra Mutmainah Puree buah merupakan produk pangan semi-cair yang banyak dikonsumsi karena praktis dan kaya nutrisi, terutama vitamin. Namun, pengolahan dan penyimpanan puree sering menyebabkan penurunan kualitas akibat aktivitas enzim endogen dan degradasi vitamin. Oleh karena itu, diperlukan teknologi…
Oleh: Meisa Nurandini Serealia seperti padi, jagung, dan gandum merupakan pilar utama ketahanan pangan yang menyediakan energi sekaligus mikronutrien penting bagi manusia. Salah satu komponen gizi yang paling krusial adalah vitamin B kompleks, yang berperan besar dalam metabolisme energi tubuh.…
Oleh: Vika Aprilia Buah potong banyak dikonsumsi karena praktis, namun proses pemotongan mempercepat penurunan kualitas, baik secara visual maupun nutrisi. Salah satu perubahan utama adalah penurunan kandungan vitamin C akibat reaksi oksidasi. Vitamin C merupakan antioksidan yang mudah terdegradasi, terutama…
Fenomena kenaikan harga pangan seringkali menjadi sorotan utama di masyarakat, terutama ketika berkaitan dengan komoditas hortikultura yang krusial. Salah satu yang paling dinamis adalah Analisis Fluktuasi Harga Komoditas Cabai Tanjung (Capsicum annuum L.) di Pasar Tanjungsari Kabupaten Sumedang. Sebagai pusat…
Pernahkah Anda terlibat dalam sebuah kepanitiaan acara yang menguras energi selama berminggu-minggu, lalu setelah hari-H selesai, semua orang menghilang begitu saja? Kursi-kursi dilipat, sampah dibersihkan, grup WhatsApp mendadak sunyi, dan semua orang kembali ke kehidupan masing-masing seolah-olah beban berat baru…
Kalau ngomongin ekspor Indonesia, biasanya yang kebayang itu sawit, batu bara, atau karet. Tapi sebenarnya ada komoditas lain yang nggak kalah keren: gula aren dan madu hutan. Dua produk ini mungkin terdengar sederhana, tapi di pasar global mereka punya nilai…
Oleh: Siti Wahyuni Jus buah tropis seperti jeruk, mangga, nanas, dan jambu merupakan sumber vitamin C yang penting bagi tubuh. Vitamin ini berperan sebagai antioksidan yang membantu menjaga daya tahan tubuh serta melindungi sel dari kerusakan. Dalam pengolahan jus, proses…
Oleh: Shalsha Fibryanti Yogurt melibatkan aktivitas bakteri asam laktat (BAL) yang mengubah laktosa menjadi asamlaktat. BAL juga berperan dalam sintesis vitamin B kompleks (B2, B9, B12). Produksi inibersifat dinamis, memuncak pada fase eksponensial, dan dikendalikan oleh enzim metabolikyang sensitif terhadap…
Oleh: Rhennata Naisya Zhahara Produksi keju merupakan salah satu teknik pengawetan dan transformasi susu tertua yang melibatkan interaksi biokimiawi yang sangat kompleks. Di masa modern, fokus industri keju tidak lagi hanya terbatas pada aspek daya simpan dan rasa, melainkan telah…
Oleh: Putri Amelia Perlakuan Ultra-High Temperature (UHT) merupakan metode pemanasan susu pada suhu 135–150°C selama 1–10 detik untuk membunuh mikroorganisme dan memperpanjang umur simpan. Kajian ini menunjukkan bahwa proses UHT tidak menyebabkan kehilangan signifikan vitamin A (retinol) dan vitamin E…
Oleh: Muhammad Wildan Hakim Daging olahan seperti sosis, nugget, dan burger telah menjadi bagian tak terpisahkan dari pola makan modern karena kepraktisannya. Namun, di balik kemudahan tersebut, industri pangan menghadapi tantangan besar: oksidasi lemak. Proses kimia alami ini bukan sekadar…
