Oleh: Raia Bagja Raina Amali Tempe merupakan produk fermentasi khas Indonesia yang memiliki nilai gizi tinggi dan manfaat kesehatan. Proses fermentasi oleh kapang Rhizopus sp. tidak hanya meningkatkan kecernaan protein, tetapi juga meningkatkan kandungan vitamin, khususnya vitamin B2 (riboflavin), serta…
Oleh: Najjwa Putri Pratama Sayuran hijau merupakan salah satu komponen penting dari makanan sehari-hari orang-orang karena memiliki banyak nutrisi penting, terutama asam askorbat atau vitamin C. Senyawa ini bertindak sebagai antioksidan yang bisa melawan radikal bebas, membantu menjaga kondisi jaringan…
Oleh: Mochammad Galih Pratama Kekurangan Vitamin A (VAD) tetap menjadi tantangan kesehataan masyarakat yang krusial, terutama di wilayah yang bergantung pada serealia sebagai sumber kalori utama. Serealia seperti padi, gandum, dan jagung pada dasarnya memiliki kandungan beta-karoten yang sangat rendah…
Oleh: Gilang Rafsanjani Stabilisasi Vitamin D3 dalam minuman nabati (seperti susu kedelai, almond, atau oat) menggunakan mikrokapsulasi berbasis enzim adalah teknik mutakhir untuk meningkatkan stabilitas,bioavailabilitas, dan umur simpan vitamin yang bersifat larutlemak ini. Vitamin D3 sangat rentan terhadap degradasi oleh…
Oleh: Helmy Arafah Shubhi Susu fermentasi merupakan produk hasil aktivitas bakteri asam laktat yang mengubah laktosa menjadi asam laktat. Produk ini memiliki nilai gizi tinggi dan mengandung mikroorganisme probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Produk susu fermentasi memiliki kandungan nutrisi…
Oleh: Azzahra Mutmainah Puree buah merupakan produk pangan semi-cair yang banyak dikonsumsi karena praktis dan kaya nutrisi, terutama vitamin. Namun, pengolahan dan penyimpanan puree sering menyebabkan penurunan kualitas akibat aktivitas enzim endogen dan degradasi vitamin. Oleh karena itu, diperlukan teknologi…
Oleh: Meisa Nurandini Serealia seperti padi, jagung, dan gandum merupakan pilar utama ketahanan pangan yang menyediakan energi sekaligus mikronutrien penting bagi manusia. Salah satu komponen gizi yang paling krusial adalah vitamin B kompleks, yang berperan besar dalam metabolisme energi tubuh.…
Oleh: Vika Aprilia Buah potong banyak dikonsumsi karena praktis, namun proses pemotongan mempercepat penurunan kualitas, baik secara visual maupun nutrisi. Salah satu perubahan utama adalah penurunan kandungan vitamin C akibat reaksi oksidasi. Vitamin C merupakan antioksidan yang mudah terdegradasi, terutama…
Fenomena kenaikan harga pangan seringkali menjadi sorotan utama di masyarakat, terutama ketika berkaitan dengan komoditas hortikultura yang krusial. Salah satu yang paling dinamis adalah Analisis Fluktuasi Harga Komoditas Cabai Tanjung (Capsicum annuum L.) di Pasar Tanjungsari Kabupaten Sumedang. Sebagai pusat…
Pernahkah Anda terlibat dalam sebuah kepanitiaan acara yang menguras energi selama berminggu-minggu, lalu setelah hari-H selesai, semua orang menghilang begitu saja? Kursi-kursi dilipat, sampah dibersihkan, grup WhatsApp mendadak sunyi, dan semua orang kembali ke kehidupan masing-masing seolah-olah beban berat baru…
Kalau ngomongin ekspor Indonesia, biasanya yang kebayang itu sawit, batu bara, atau karet. Tapi sebenarnya ada komoditas lain yang nggak kalah keren: gula aren dan madu hutan. Dua produk ini mungkin terdengar sederhana, tapi di pasar global mereka punya nilai…
Oleh: Siti Wahyuni Jus buah tropis seperti jeruk, mangga, nanas, dan jambu merupakan sumber vitamin C yang penting bagi tubuh. Vitamin ini berperan sebagai antioksidan yang membantu menjaga daya tahan tubuh serta melindungi sel dari kerusakan. Dalam pengolahan jus, proses…
