Oleh: Shalsha Fibryanti Yogurt melibatkan aktivitas bakteri asam laktat (BAL) yang mengubah laktosa menjadi asamlaktat. BAL juga berperan dalam sintesis vitamin B kompleks (B2, B9, B12). Produksi inibersifat dinamis, memuncak pada fase eksponensial, dan dikendalikan oleh enzim metabolikyang sensitif terhadap…
Oleh: Rhennata Naisya Zhahara Produksi keju merupakan salah satu teknik pengawetan dan transformasi susu tertua yang melibatkan interaksi biokimiawi yang sangat kompleks. Di masa modern, fokus industri keju tidak lagi hanya terbatas pada aspek daya simpan dan rasa, melainkan telah…
Oleh: Putri Amelia Perlakuan Ultra-High Temperature (UHT) merupakan metode pemanasan susu pada suhu 135–150°C selama 1–10 detik untuk membunuh mikroorganisme dan memperpanjang umur simpan. Kajian ini menunjukkan bahwa proses UHT tidak menyebabkan kehilangan signifikan vitamin A (retinol) dan vitamin E…
Oleh: Muhammad Wildan Hakim Daging olahan seperti sosis, nugget, dan burger telah menjadi bagian tak terpisahkan dari pola makan modern karena kepraktisannya. Namun, di balik kemudahan tersebut, industri pangan menghadapi tantangan besar: oksidasi lemak. Proses kimia alami ini bukan sekadar…
Oleh: Firlia Nurul Sahadah Roti sourdough merupakan salah satu produk fermentasi serealia yang memiliki keunggulan dibandingkan dengan roti konvensional karena proses fermentasinya yang lebih lama dan kompleks. Selama proses fermentasi yang berlangsung sekitar 12 hingga 48 jam, terjadi berbagai transformasi…
Oleh: Amanda Julietta Putri Guruminda Mengenal Nanas (Ananas comosus) bukan hanya soal rasa segarnya yang tropis, tetapi juga tentang senyawa bioaktif hebat di dalamnya. Salah satu yang paling fenomenal adalah bromelin. Di dunia sains, bromelin dikenal sebagai enzim ‘penggunting’ protein…
Oleh: Alisa Juniarti Jus buah merupakan salah satu produk pangan yang kaya akan vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif. Namun, keberadaan pektin sebagai komponen struktural dinding sel tanaman menyebabkan jus menjadi keruh dan kental. Klarifikasi jus dilakukan untuk menghilangkan kekeruhan tersebut…
Sektor ekonomi dunia seringkali mengalami fluktuasi yang drastis akibat krisis kesehatan, ketegangan geopolitik, hingga perubahan iklim. Namun, di tengah ketidakpastian tersebut, satu sektor terbukti tetap berdiri tegak: agribisnis. Bisnis pertanian adalah bisnis yang kokoh di berbagai kondisi global karena perannya…
Oleh: Muthia Juliani Utami Pendahuluan Ubi kayu merupakan salah satu sumber karbohidrat yang melimpah di Indonesia dan memiliki kandungan pati yang tinggi sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku industri pangan. Salah satu produk turunan pati yang banyak digunakan adalah sirup…
Indonesia merupakan produsen minyak sawit terbesar di dunia, namun tantangan energi fosil yang kian menipis menuntut inovasi baru. Bensin sawit, sebagai salah satu bentuk energi terbarukan dari produk pertanian, kini muncul sebagai solusi strategis untuk kedaulatan energi nasional. Teknologi ini…
Sektor pertanian Indonesia sedang mengalami transformasi besar menuju digitalisasi dan modernisasi. Di tengah perubahan ini, muncul sebuah pertanyaan krusial: bagaimana sebenarnya respon masyarakat dan dunia kerja terhadap lulusan agribisnis saat ini? Ternyata, persepsi lama bahwa pertanian hanya soal “bercocok tanam”…
Ketahanan pangan nasional dimulai dari unit terkecil dalam masyarakat, yaitu keluarga. Di tengah fluktuasi harga komoditas pasar dan ketidakpastian iklim global, konsep swasembada pangan keluarga kini bukan lagi sekadar hobi berkebun, melainkan sebuah strategi bertahan hidup yang cerdas. Menjadi tuan…
