Oleh : Lenny Amelia HK
Alarm Berbunyi Pukul 02.17 Dini Hari…
Suasana pabrik masih sepi. Sebagian besar karyawan sudah pulang. Hanya beberapa operator yang bertugas pada shift malam. Tiba-tiba… BEEP! BEEP! BEEP! Alarm pada sistem pemantauan suhu berbunyi. Layar komputer menunjukkan angka yang tidak biasa. Ruang penyimpanan susu yang seharusnya berada pada suhu dingin mengalami kenaikan hingga 8°C.
Di dalam ruangan itu tersimpan lebih dari 50.000 botol susu yang siap didistribusikan ke berbagai daerah. Pertanyaannya… Apakah semua susu harus langsung dibuang? Atau masih bisa diselamatkan? Keputusan harus diambil dengan cepat.
Menit-Menit yang Sangat Menentukan
Tim Quality Assurance, Quality Control, dan teknolog pangan segera berkumpul. Mereka tidak langsung mengambil kesimpulan. Langkah pertama adalah mengumpulkan data.
- Berapa lama suhu meningkat?
- Produk apa saja yang terdampak?
- Apakah kenaikan suhu terjadi di seluruh ruangan atau hanya sebagian area?
- Apakah sistem pendingin sudah kembali normal?
Dalam industri pangan, keputusan tidak boleh berdasarkan dugaan, tetapi harus berdasarkan bukti.
Data Menjadi Penentu
Tim kemudian memeriksa:
📈 Grafik perubahan suhu.
🕒 Lama paparan suhu yang lebih tinggi.
📦 Posisi produk di dalam ruang penyimpanan.
📋 Catatan produksi.
Semua informasi dianalisis untuk menilai dampak terhadap mutu dan keamanan produk. Jika diperlukan, sampel produk akan diuji lebih lanjut sesuai prosedur perusahaan.
Produk Tidak Selalu Langsung Ditolak
Banyak orang mengira sedikit kenaikan suhu berarti seluruh produk harus dimusnahkan. Padahal, setiap jenis pangan memiliki karakteristik yang berbeda. Penilaian dilakukan dengan mempertimbangkan:
- Jenis produk.
- Riwayat penyimpanan.
- Lama paparan suhu.
- Hasil pengujian mutu.
- Persyaratan keamanan pangan.
Jika produk tidak memenuhi standar keamanan atau mutu, maka produk tersebut tidak boleh dipasarkan. Keselamatan konsumen tetap menjadi prioritas utama.
Teknologi Membantu Mengambil Keputusan
Di industri modern, ruang penyimpanan dilengkapi berbagai sistem pemantauan. Sensor suhu bekerja selama 24 jam. Jika terjadi perubahan yang tidak sesuai, sistem dapat memberikan peringatan secara otomatis. Teknologi pangan kemudian menggunakan data tersebut untuk menentukan langkah penanganan yang tepat.
Mengapa Keputusan Ini Sangat Penting?
Bayangkan jika produk yang tidak memenuhi standar tetap dikirim. Risikonya bukan hanya kerugian ekonomi. Kepercayaan konsumen juga dapat menurun. Sebaliknya, jika produk yang sebenarnya masih memenuhi persyaratan langsung dimusnahkan tanpa evaluasi, perusahaan juga mengalami kerugian yang tidak perlu. Karena itu, keputusan harus didasarkan pada ilmu pengetahuan, prosedur, dan data.
Di Balik Segelas Susu
Saat Anda membeli susu di minimarket, mungkin yang terlihat hanya kemasannya. Namun di balik produk tersebut terdapat banyak pihak yang bekerja:
- Peternak.
- Teknolog pangan.
- Analis laboratorium.
- Tim Quality Control.
- Tim Quality Assurance.
- Operator produksi.
- Tim distribusi.
Semua bekerja sama agar produk yang diterima konsumen tetap aman dan bermutu.
Belajar Menjadi Penjaga Mutu Pangan di Universitas Ma’soem
Program Studi Teknologi Pangan Universitas Ma’soem membekali mahasiswa dengan kompetensi dalam keamanan pangan, sistem jaminan mutu, analisis laboratorium, manajemen rantai pasok, serta pengendalian proses. Mahasiswa belajar bagaimana mengambil keputusan berdasarkan data, menerapkan prinsip ilmiah, dan menjaga mutu produk sejak bahan baku hingga sampai ke tangan konsumen.
