Oleh : Falysha Rizqya Aripin
Teknologi pengeringan jagung memegang peranan penting dalam penanganan pascapanen, karena kadar air merupakan faktor utama yang memengaruhi mutu simpan, keamanan, dan efisiensi proses pengolahan lanjutan. Jagung merupakan bahan baku strategis di Indonesia yang dimanfaatkan untuk pangan, pakan, dan berbagai produk industri olahan. Setelah panen, jagung umumnya masih memiliki kadar air yang tinggi sehingga rentan mengalami pertumbuhan kapang, kerusakan fisik, dan penurunan mutu apabila tidak segera dikeringkan.
Teknologi Pengeringan Jagung Pipil
Pengeringan jagung pipil umumnya dilakukan setelah pemipilan untuk menurunkan kadar air ke kisaran aman simpan. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa penggunaan vertical dryer dan alat pengering tipe kubah dapat mempercepat proses dibanding pengeringan konvensional, dengan kadar air akhir yang lebih sesuai untuk penyimpanan dan kualitas fisik yang lebih terjaga.
Metode mekanis juga membantu mengurangi paparan debu, hujan, dan kontaminasi lingkungan. Pada studi vertical corn dryer, kadar air jagung turun dari 26,23% menjadi 14,55 dan memenuhi standar simpan. Keunggulan teknologi pengeringan jagung yaitu pengeringan lebih singkat dibanding penjemuran,kualitas jagung lebih terjaga resiko jamur,busuk, dan konstaminasi berkurang, sehingga cocok untuk pakan ternak atau bahan baku industri,meningkatkan harga jual dan pendapatan petani karena jagung berkualitas tinggi.
Teknologi Pengeringan Tepung Jagung
Pada produksi tepung jagung, pengeringan dilakukan untuk menyiapkan bahan sebelum digiling atau untuk menurunkan kadar air setelah perendaman, fermentasi, atau perlakuan panas. Literatur Kementerian Pertanian menyebutkan bahwa pengeringan dapat dilakukan menggunakan oven atau cabinet dryer, dan tahap ini memengaruhi karakteristik tepung jagung secara langsung.
Sebuah penelitian pada bahan jagung untuk tepung menunjukkan bahwa pengeringan intensif dengan mesin pengering dapat mempercepat laju pengeringan dibanding penjemuran, sehingga bahan lebih cepat siap digiling. Pada proses tepung, pengeringan yang terlalu tinggi bisa mempengaruhi warna, viskositas, dan sifat fungsional tepung, sehingga suhu perlu dioptimalkan. Untuk industri tepung jagung, tujuan pengeringan biasanya meliputi menurunkan kadar air agar tepung awet,memudahkan proses penggilingan, menjaga warna dan aroma dan meningkatkan stabilitas penyimpanan.
Teknologi Pengeringan Cornflakes (Sereal)
Cornflakes dibuat dari bahan berbasis jagung yang melalui pencampuran, pembentukan, pemanasan, dan pengeringan akhir. Pada tahap ini, pengeringan sangat penting untuk menghasilkan tekstur renyah dan kadar air rendah agar produk tidak mudah melempem selama penyimpanan. Bahan dasar cornflakes umumnya berupa tepung jagung atau campuran tepung jagung dengan bahan lain. Setelah proses pembentukan dan pemanggangan atau pengeringan, produk menjadi lebih stabil dan siap dikemas. Sumber teknologi pengolahan jagung juga menunjukkan alur produksi cornflake yang mencakup pencampuran, pembuatan pelet, pengukusan, pencetakan flake, dan pengeringan. Secara teknologi pangan, tahap pengeringan pada cornflakes berperan untuk menurunkan kadar air akhir produk, membentuk kerenyahan, mengurangi aktivitas air serta memperpanjang umur simpan.
Teknologi pengeringan jagung memiliki peran yang berbeda pada tiap bentuk produk. Pada jagung pipil, fokus utamanya adalah keamanan simpan. Pada tepung jagung, fokusnya adalah sifat fungsional dan kestabilan, sedangkan pada cornflakes, pengeringan menentukan kerenyahan dan daya simpan produk akhir.
Mari Bergabung dengan Jurusan Teknologi Pangan Ma’soem University!
Apakah Anda tertarik untuk menjadi ahli dalam menciptakan inovasi pangan sehat? Bergabunglah dengan Program Studi Teknologi Pangan Ma’soem University. Di sini, Anda akan belajar cara mengolah sumber daya lokal menjadi produk bernilai ekonomi tinggi dengan fasilitas laboratorium yang lengkap dan bimbingan dosen ahli.
Jangan lewatkan kesempatan untuk berkontribusi bagi ketahanan pangan bangsa! Segera daftarkan diri Anda secara online melalui tautan di bawah ini:
Link Pendaftaran: https://pmb.masoemuniversity.ac.id/
WhatsApp: 081385501914
Website Resmi: https://masoemuniversity.ac.id/
