Oleh : Lenny Amelia HK Nugget Ayam, Bagaimana Daging Ayam Bisa Berubah Menjadi Bentuk yang Seragam? Proses pembuatan nugget diawali dengan pemilihan bahan baku. Daging ayam yang digunakan harus memiliki kualitas yang baik dan memenuhi persyaratan keamanan pangan. Setelah melalui…
Oleh ; Lenny Amelia HK Susu mengandung berbagai komponen penting Air, Protein, Lemak, Laktosa, Mineral, Vitamin dan komponen lainnya Dalam pembuatan keju, salah satu komponen yang sangat penting adalaH KASEIN. Kasein merupakan kelompok protein utama dalam susu. Protein inilah yang…
Oleh ; Lenny Amelia HK Buah bukan hanya mengandung air dan gula. Di dalamnya terdapat: 🍊 Asam organik🍬 Gula💧 Air🧪 Senyawa aroma🎨 Pigmen🌿 Vitamin dan komponen bioaktif Kombinasi tersebut membuat jus memiliki karakteristik yang menarik. Namun, sekaligus membuat produk harus…
Oleh : Lenny Amelia HK RAHASIA PERTAMA ADA DI TEPUNG Tepung terigu mengandung protein pembentuk gluten. Ketika tepung dicampur dengan air dan adonan dikembangkan melalui pengadonan, terbentuk jaringan gluten yang membantu: `🍞 Menahan gas. 🍞 Membentuk struktur roti. 🍞 Menentukan…
Oleh ; Lenny Amelia HK Bahan Tambahan Pangan adalah bahan yang ditambahkan ke pangan untuk memengaruhi karakteristik pangan, misalnya rasa, warna, tekstur, aroma, kestabilan, atau daya simpan, sesuai fungsi dan ketentuan penggunaannya. BTP dapat digunakan dalam jumlah tertentu dan untuk…
Oleh : Lenny Amelia HK MENGAPA DAGING YANG BARU TERPAPAR UDARA TERLIHAT MERAH CERAH? Ketika daging berada dalam kemasan atau kondisi dengan oksigen terbatas, warnanya dapat terlihat lebih gelap. Namun setelah permukaan daging terkena oksigen, mioglobin mengalami perubahan menjadi bentuk…
Food Product Development menjadi salah satu bidang menarik bagi mahasiswa yang ingin terjun ke industri makanan dan minuman. Tidak harus menunggu lulus untuk mulai membangun pengalaman. Justru sejak kuliah, mahasiswa bisa mengembangkan ide produk makanan, melakukan eksperimen resep, membuat kemasan,…
Oleh ; Lenny Amelia HK Kenapa mi instan cukup diseduh beberapa menit? Mengapa kopi instan bisa langsung larut? Mengapa susu bubuk dapat kembali menjadi minuman? Mengapa sup instan yang awalnya kering bisa berubah menjadi makanan siap santap hanya dengan tambahan…
Oleh ; Lenny Amelia HK Makanan terlihat bersih. Tidak ada jamur. Tidak ada bau aneh. Tidak berubah warna. Tidak terlihat kotor. Bayangkan sebuah dapur. Meja terlihat bersih. Pisau terlihat bersih. Talenan terlihat bersih. Makanan juga terlihat baik. Mikroorganisme berukuran sangat…
Oleh ; Lenny Amelia HK Pernahkah Anda melihat makanan yang bisa bertahan berminggu-minggu, berbulan-bulan, bahkan lebih lama? Susu UHT. Makanan kaleng. Biskuit. Keripik. Saus. Selai. Makanan beku. Produk kering. Salah satu penyebab utama kerusakan pangan adalah mikroorganisme. Bakteri. Kapang. Khamir.…
Oleh ; Lenny Amelia HK Kulit buah dibuang. Ampas kopi dibuang. Biji buah dibuang. Bekatul sering dianggap sisa. Setiap hari, berbagai bagian bahan pangan berakhir di tempat sampah. Tetapi seorang Food Detective memiliki kebiasaan yang berbeda. AMPAS KOPI Ampas kopi…
Oleh ; Lenny Amelia HK Label merupakan salah satu sumber informasi penting bagi konsumen. Di sana terdapat informasi mengenai identitas produk, komposisi, berat atau volume, produsen, serta informasi lain sesuai ketentuan yang berlaku. Namun label bukan satu-satunya bukti. Dalam investigasi…
