Oleh : Lenny Amelia HK
Segelas es teh terlihat sederhana. Teh, air, gula, es batu-selesai. Hampir setiap hari kita menemukannya di kantin, warung, restoran, kedai minuman, bahkan dalam acara keluarga. Harganya terjangkau, rasanya menyegarkan, dan proses penyajiannya terlihat mudah. Bagaimana dengan air yang digunakan? Bagaimana es batunya dibuat? Apakah gelas benar-benar bersih? Bagaimana tangan penjual menangani es? Dan yang paling menarik. Bisakah mikroorganisme berbahaya masuk ke dalam minuman tanpa mengubah rasa, aroma, atau warnanya? Inilah kasus berikutnya dalam Food Detective.
Es batu sering dianggap sebagai benda yang otomatis aman karena bentuknya beku. Padahal, beku tidak berarti steril. Pembekuan pada umumnya tidak dapat dianggap sebagai proses yang otomatis membunuh seluruh mikroorganisme. Jika air yang digunakan tidak memenuhi persyaratan kebersihan atau es ditangani dengan cara yang tidak higienis, mikroorganisme dapat tetap menjadi perhatian. Masalah juga dapat muncul setelah es dibuat. Misalnya:
- es disentuh dengan tangan;
- alat pengambil es tidak bersih;
- wadah penyimpanan terbuka;
- es diletakkan di tempat yang tidak higienis;
- atau es bercampur dengan benda lain.
Artinya, investigasi tidak hanya berhenti pada: “Es ini dibuat dari air apa?” Tetapi juga “Bagaimana es tersebut diproduksi, disimpan, dan ditangani?” Air merupakan bahan utama dalam hampir semua minuman. Dalam konteks keamanan pangan, kualitas air sangat penting karena air dapat menjadi salah satu sumber kontaminasi. Air digunakan untuk:
- membuat teh;
- membuat es;
- mencuci peralatan;
- mencuci tangan;
- membersihkan permukaan;
- dan berbagai aktivitas lain selama proses penanganan pangan.
Jika kualitas air bermasalah, dampaknya dapat menyebar ke berbagai bagian proses. Karena itu, air bukan sekadar bahan pembantu. Air adalah bagian penting dari sistem keamanan pangan. Jika kita ingin melakukan investigasi secara ilmiah, tentu kita membutuhkan bukti. Di laboratorium mikrobiologi pangan, sampel dapat diuji menggunakan metode yang sesuai untuk mengetahui kondisi mikrobiologisnya. Misalnya, pengujian dapat diarahkan untuk melihat:
- jumlah mikroorganisme tertentu;
- indikator higiene;
- keberadaan mikroorganisme tertentu;
- atau parameter mikrobiologis lain sesuai tujuan analisis.
Hasil pengujian kemudian dibandingkan dengan standar atau persyaratan yang relevan. Dengan demikian, kita tidak sekadar berkata “Kelihatannya bersih.”
