Oleh : Deni Purwadi
Ketika harga tomat sedang melorot turun (anjlok), mengolahnya menjadi produk tahan lama adalah langkah terbaik agar tomat tidak terbuang sia-sia sekaligus meningkatkan nilai jualnya.
Berikut adalah beberapa produk sederhana olahan tomat yang mudah dibuat di rumah, bernilai ekonomis, dan memperpanjang masa simpan.
Pasta / Saus Tomat Homemade
Saus atau pasta tomat adalah olahan paling serbaguna yang bisa digunakan untuk bumbu pasta, pizza, atau tumisan.
a. Cara Membuat Ringkas: Rebus tomat sebentar, kupas kulitnya, blender halus, lalu masak dengan sedikit minyak, bawang putih, garam, dan sedikit gula/cuka hingga mengental dan kadar airnya berkurang drastis.
b. Masa Simpan: 1–2 minggu di kulkas, atau hingga 3–6 bulan jika dikemas dalam botol kaca steril dan dibekukan (freezer).
Manisan / Kurma Tomat (Torakur)
Mengubah tomat menjadi manisan kering yang tekstur dan rasanya mirip buah kurma. Sangat populer di beberapa daerah sebagai camilan khas.
a. Cara Membuat Ringkas: Cuci bersih tomat, tusuk-tusuk atau cuci air kapur sirih agar teksturnya kenyal. Masak bersama gula pasir hingga meresap dan mengental, lalu oven/jemur di bawah sinar matahari hingga mengering.
b. Masa Simpan: 2–3 bulan di suhu ruang dalam wadah kedap udara.
Sambal Tomat Kemasan
Sambal tomat sangat digemari dan memiliki pangsa pasar yang luas jika ingin dijual kembali.
a. Cara Membuat Ringkas: Goreng tomat bersama cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi. Ulek atau blender kasar, lalu tumis kembali dengan minyak yang agak banyak hingga matang sempurna (minyak keluar dan sambal berwarna gelap).
b. Masa Simpan: 1–2 minggu di suhu ruang (selama terendam minyak) atau 1–2 bulan di dalam kulkas.
Selai Tomat
Selai tomat memiliki perpaduan rasa manis dan segar yang cocok untuk isian roti atau kue kering (seperti nastar tomat).
a. Cara Membuat Ringkas: Buang biji tomat, blender dagingnya, lalu masak bersama gula pasir, kayu manis, dan sedikit perasan jeruk nipis/lemon hingga mengental seperti selai pada umumnya.
b. Masa Simpan: 1–2 bulan di dalam kulkas
Sun-Dried Tomatoes (Tomat Kering Minyak Zaitun/Kelapa)
Olahan gaya Mediterania ini biasa digunakan untuk campuran salad, pasta, atau isian roti.
a. Cara Membuat Ringkas: Potong tomat menjadi 2 atau 4 bagian, buang sebagian bijinya, taburi sedikit garam dan oregano. Jemur di bawah terik matahari selama 2–3 hari (atau panggang dengan oven suhu rendah 80–100°C selama beberapa jam) hingga mengering. Simpan potongan tomat kering ini dalam stoples terendam minyak.
b. Masa Simpan: hingga 6 bulan di suhu ruang.
Tips Penting saat Harga Murah:
a. Sterilisasi Botol Kaca: Jika ingin menjual atau menyimpan lama, rebus botol/stoples kaca dan tutupnya dalam air mendidih selama 10 menit sebelum digunakan.
b. Pengawet Alami: Gunakan gula, garam, minyak, dan asam (cuka/jeruk nipis) sebagai pengawet alami alami yang efektif memperpanjang umur simpan tanpa bahan kimia.
Menyelamatkan hasil panen melimpah dengan harga jual yang rendah tetapi harus kembali menjadi rupiah adalah tantangan yang hampir selalu dihadapi oleh para petani setiap musim. Apabila permasalahan ini tidak segera dicarikan solusinya maka para petani akan menghadapi kesulitan untuk modal musim tanam berikutnya.
Kajian ini selalu menarik para mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan dan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Ma’soem untuk didiskusikan pada perkuliahan. Program Praktik Adaptasi Lapangan (PAL) pada akhir semester 4 dan Kuliah Kerja Nyata (KKN) pada akhir semester 6 akan memberikan pengalaman nyata kepada mahasiswa untuk mengenal dan mempelajari secara nyata permasalahan tersebut.
