Oleh : Tia Apriyanti
Limbah air kelapa tua termasuk salah satu limbah yang paling melimpah. dikarenakan,
sering dibuang tanpa pengolahan lebih lanjut. Jika kita kelola dengan bioteknologi sederhana
bisa diubah menjadi sebuah produk yang bernilai tinggi seperti Nata de coco. Nata adalah
biomassa terdiri dari selulosa serta mempunyai tekstur kenyal, berwarna putih bening, dan
serat pangan yang baik untuk pencernaan bisa juga untuk jadi bahan diet. Jika melihat dalam
nata de coco terdapat lapisan kenyal.
Pabrik selulosa kecil atau sering kita sebut bakteri Acetobacter xylinum termasuk bakteri dengan golongan Gram negatif dan bersifat aerobik (membutuhkan oksigen). Bisa kita lihat cara kerja bakteri ini sangat mudah. Hanya perlu kita simpan dalam media yang mengandung gula ( karbohidrat), lalu bakteri ini akan mengambil glukosa dan mengubah menjadi benang benang halus selulosa di luar selnya. Bakteri ini memang bisa membuat selulosanya sendiri, tetapi mereka juga membutuhkan makan yang cukup. Nah unsur karbon biasanya di dapat dari gula (sukrosa),sedangkan nitrogen didapatkan dari adanya penambahan urea atau ZA.
Dalam pembuatan atau proses fermentasi kita akan membutuhkan waktu. Karena, .waktu termasuk suci dalam fermentasi dalam mikrobiologi. Jika ingin mendapatkan lapian selulosa yang tebal semakin lama waktu yang digunakan seperti 6 hari sampai 14 hari. Dengan waktu yang lama bakteri akan merangkai
glukosa dengan sempurna. Tetapi jika terlalu lama proses penyimpanan akan mengubah tekstur nata menjadi terlalu keras dan aromanya pun menjadi asam. Dengan memperhatikan kualitas organoleptik nya (tekstur dan aroma). karena itu akan menjadi perhatian bagi konsumen.
Bakteri Acetobacter xylinum memiliki peran penting dalam industri pangan, khususnya pada produksi nata
yang sudah kita bahas di atas. Dengan melalui aktivitas metabolisme bakteri akan mensintesis serat selulosa yang berkualitas tinggi dari berbagai limbah industri. Karena keberhasilan proses ini sangat bergantung pada keseimbangan nutrisi antara karbon dan nitrogen.serta tingkat keasaman dan waktu fermentasi. Pemanfaatan. bakteri ini tidak hanya meningkatkan nilai ekonomi limbah saja melainkan juga menghasilkan sebuah pangan yang fungsional dan menyehatkan bagi masyarakat.
Mari Bergabung dengan Jurusan Teknologi Pangan Ma’soem University!
Apakah Anda tertarik untuk menjadi ahli dalam menciptakan inovasi pangan sehat? Bergabunglah dengan Program Studi Teknologi Pangan Ma’soem University. Di sini, Anda akan belajar cara mengolah sumber daya lokal menjadi produk bernilai ekonomi tinggi dengan fasilitas laboratorium yang lengkap dan bimbingan dosen ahli.
Jangan lewatkan kesempatan untuk berkontribusi bagi ketahanan pangan bangsa! Segera daftarkan diri Anda secara online melalui tautan di bawah ini:
Link Pendaftaran: https://pmb.masoemuniversity.ac.id/
WhatsApp: 081385501914
Website Resmi: https://masoemuniversity.ac.id/
