Oleh : Deni Purwadi Salak (Salacca zalacca) adalah buah asli Indonesia dan kawasan Asia Tenggara. Buah ini secara internasional dikenal dengan sebutan snake fruit karena tekstur kulitnya yang bersisik menyerupai kulit ular. Ciri Fisik dan Cita Rasaa. Kulit: Cokelat tua…
Oleh ; Deni Purwadi Untuk memperlambat pembusukan buah salak dan memastikannya tetap renyah, segar, serta tidak cepat berjamur, Anda perlu mengontrol kelembapan dan sirkulasi udara. Salak memiliki kulit bersisik yang mudah menyimpan embun, yang menjadi pemicu utama munculnya jamur putih.…
Oleh : Lenny Amelia HK Ketika membeli ikan kaleng di supermarket, kita biasanya hanya melihat produk akhirnya. Sebuah kaleng yang tampak sederhana sebenarnya telah melewati rangkaian proses yang cukup panjang sebelum sampai ke rak toko. Mulai dari penerimaan ikan, pemeriksaan…
Oleh ; Lenny Amelia HK Ketika mendengar makanan tahan lama, kebanyakan orang langsung membayangkan kaleng. Namun, perkembangan teknologi pengolahan pangan menghadirkan bentuk kemasan lain yang semakin banyak digunakan, yaitu retort pouch. Retort pouch adalah kemasan fleksibel yang dirancang agar dapat…
Oleh : Lenny Amelia HK Surimi mungkin terlihat sederhana. Bentuknya seperti pasta ikan berwarna putih dan sering digunakan sebagai bahan dasar crab stick, fish ball, fish cake, dan berbagai produk olahan lainnya. Namun, ada satu tantangan besar dalam industri surimi.…
Oleh ; Lenny Amelia HK Sosis biasanya identik dengan daging ayam atau sapi. Namun, tahukah Anda bahwa ikan juga dapat diolah menjadi produk berbentuk sosis? Sosis ikan merupakan salah satu contoh diversifikasi hasil perikanan. Daging ikan yang awalnya memiliki struktur…
Oleh : Lenny Amelia HK Di dalam industri pengolahan ikan, ada sebuah mesin yang mungkin tidak pernah dilihat konsumen ketika membeli ikan kaleng. Bentuknya menyerupai ruang atau bejana besar yang mampu bekerja pada suhu dan tekanan tertentu. Namanya retort. Mesin…
Oleh ; Lenny Amelia HK Ketika ikan diolah menjadi fillet, nugget, surimi, atau produk lainnya, biasanya hanya bagian daging yang menjadi perhatian utama. Tulang, kulit, kepala, dan bagian ikan lainnya sering kali dianggap sebagai limbah. Namun, apakah benar semua bagian…
Oleh : Lenny Amelia HK Ikan pindang merupakan salah satu produk olahan ikan yang sudah lama dikenal di Indonesia. Produk ini memiliki rasa gurih, aroma khas, dan karakteristik yang berbeda dari ikan segar. Proses pembuatannya juga menarik karena menggabungkan beberapa…
Oleh : Lenny Amelia HK Jika mendengar kata ikan, yang terbayang biasanya adalah ikan segar, fillet, ikan goreng, atau berbagai produk olahan yang langsung dikonsumsi. Namun, ada satu produk yang mungkin jarang kita pikirkan. Tepung ikan. Bentuknya berupa bubuk berwarna…
Oleh ; Lenny Amelia HK Pernahkah Anda makan crab stick, fish cake, atau bakso ikan dan bertanya-tanya bagaimana produk tersebut bisa memiliki tekstur yang begitu kenyal dan elastis? Banyak orang mungkin mengira crab stick dibuat dari daging kepiting. Padahal, pada…
Oleh ; Lenny Amelia HK Pernahkah Anda melihat ikan kaleng di supermarket? Produk tersebut dapat disimpan dalam waktu yang relatif lama pada kondisi penyimpanan yang sesuai, padahal ikan segar merupakan salah satu bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan. Pertanyaannya sederhana,…
