Oleh ; Lenny Amelia HK Ketika membicarakan ikan, yang biasanya terbayang adalah dagingnya. Kita mengenal ikan sebagai sumber protein yang dapat digoreng, dibakar, direbus, atau diolah menjadi berbagai produk pangan. Namun, ada bagian lain dari ikan yang juga memiliki nilai…
Oleh : Lenny Amelia HK Fermentasi sering kali dikaitkan dengan makanan seperti tempe, tape, yoghurt, atau keju. Namun, tahukah Anda bahwa ikan juga dapat diolah melalui proses fermentasi? Di berbagai daerah, masyarakat telah mengenal produk ikan fermentasi dengan karakteristik rasa,…
Oleh ; Lenny Amelia HK Ketika melihat ikan beku di supermarket, mungkin muncul pertanyaan sederhana apakah ikan yang sudah dibekukan masih bisa disebut segar? Pertanyaan tersebut menarik karena pembekuan memang mengubah kondisi ikan. Ikan menjadi keras, air di dalam jaringan…
Mengapa Asap Bisa Membantu Mengawetkan Ikan? Oleh : Lenny Amelia HK Ikan asap merupakan salah satu produk pangan yang sudah dikenal sejak lama di berbagai daerah. Aroma khas asap, warna permukaan yang menarik, dan cita rasanya membuat ikan asap memiliki…
Oleh ; Lenny Amelia HK Pernahkah Anda menikmati bakso ikan, crab stick, fish cake, atau berbagai produk seafood olahan yang memiliki tekstur kenyal dan elastis? Banyak orang mungkin mengira produk tersebut hanya dibuat dengan cara menggiling ikan kemudian membentuknya menjadi…
Oleh : Lenny Amelia HK Ikan merupakan salah satu sumber pangan yang sangat penting. Rasanya lezat, mudah diolah, dan mengandung protein berkualitas serta berbagai zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Namun, ikan juga termasuk bahan pangan yang sangat mudah mengalami kerusakan.…
Oleh : Lenny Amelia HK Nugget Ayam, Bagaimana Daging Ayam Bisa Berubah Menjadi Bentuk yang Seragam? Proses pembuatan nugget diawali dengan pemilihan bahan baku. Daging ayam yang digunakan harus memiliki kualitas yang baik dan memenuhi persyaratan keamanan pangan. Setelah melalui…
Oleh ; Lenny Amelia HK Susu mengandung berbagai komponen penting Air, Protein, Lemak, Laktosa, Mineral, Vitamin dan komponen lainnya Dalam pembuatan keju, salah satu komponen yang sangat penting adalaH KASEIN. Kasein merupakan kelompok protein utama dalam susu. Protein inilah yang…
Oleh ; Lenny Amelia HK Buah bukan hanya mengandung air dan gula. Di dalamnya terdapat: 🍊 Asam organik🍬 Gula💧 Air🧪 Senyawa aroma🎨 Pigmen🌿 Vitamin dan komponen bioaktif Kombinasi tersebut membuat jus memiliki karakteristik yang menarik. Namun, sekaligus membuat produk harus…
Oleh : Lenny Amelia HK RAHASIA PERTAMA ADA DI TEPUNG Tepung terigu mengandung protein pembentuk gluten. Ketika tepung dicampur dengan air dan adonan dikembangkan melalui pengadonan, terbentuk jaringan gluten yang membantu: `🍞 Menahan gas. 🍞 Membentuk struktur roti. 🍞 Menentukan…
Oleh ; Lenny Amelia HK Bahan Tambahan Pangan adalah bahan yang ditambahkan ke pangan untuk memengaruhi karakteristik pangan, misalnya rasa, warna, tekstur, aroma, kestabilan, atau daya simpan, sesuai fungsi dan ketentuan penggunaannya. BTP dapat digunakan dalam jumlah tertentu dan untuk…
Oleh : Lenny Amelia HK MENGAPA DAGING YANG BARU TERPAPAR UDARA TERLIHAT MERAH CERAH? Ketika daging berada dalam kemasan atau kondisi dengan oksigen terbatas, warnanya dapat terlihat lebih gelap. Namun setelah permukaan daging terkena oksigen, mioglobin mengalami perubahan menjadi bentuk…
