Oleh : Gita Amalia Zukhruf Industri pangan dituntut untuk menghasilkan produk yang aman, bermutu, dan layak konsumsi. Salah satu produk yang memiliki risiko keamanan pangan cukup tinggi adalah roti isi krim, karena mengandung bahan mudah rusak seperti krim yang rentan…
Oleh : Nendah Siti Fauziah Dalam beberapa tahun terakhir, kesadaran masyarakat terhadap konsumsi produk halal semakin meningkat, terutama di negara dengan mayoritas muslim seperti Indonesia. Kehalalan suatu produk tidak hanya dilihat dari bahan bakunya, tetapi juga dari proses produksi, distribusi,…
Oleh : Farhan Ramadhan Keamanan pangan merupakan aspek krusial dalam industri makanan dan minuman. Salah satu sistem yang paling banyak digunakan untuk menjamin keamanan pangan adalah Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Sistem ini bersifat preventif, yaitu mengidentifikasi dan…
Oleh : Hanna Citra Hadyanti Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) merupakan fondasi utama dalam manajemen keamanan pangan modern. Bagi industri pangan, baik skala UMKM maupun korporasi besar, menyusun rencana HACCP yang kuat bukan sekadar pemenuhan regulasi, melainkan komitmen…
Oleh : Ibad Ubaidillah Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam industri makanan untuk melindungi konsumen dari bahaya biologis, kimia, maupun fisik. Salah satu sistem yang широко digunakan untuk menjamin keamanan pangan adalah Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). Sistem…
Oleh : Lusi Emilia Rusman Sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) merupakan pendekatan sistematis yang digunakan dalam industri pangan untuk menjamin keamanan produk melalui pengendalian bahaya. Salah satu bagian terpenting dalam implementasi HACCP adalah penyusunan prosedur monitoring, penetapan…
Oleh : Meisya Raras Sulaksana HACCP merupakan sistem keamanan pangan yang berfokus pada identifikasi bahaya, penentuan titik kendali kritis, dan pengendalian risiko pada setiap tahapan proses produksi. Salah satu alat yang banyak digunakan untuk membantu penentuan CCP adalah decision tree…
Oleh : Muhammad Hafid Dalam sistem keamanan pangan modern, penerapan Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) menjadi pendekatan yang sangat penting untuk menjamin produk pangan aman dikonsumsi. HACCP tidak hanya berfokus pada pengendalian bahaya, tetapi juga menekankan pentingnya dokumentasi…
Oleh : Muhammad Rizan Jaelani Keju mozzarella segar tergolong produk susu berisiko tinggi (high-risk dairy product) karena karakteristiknya: kadar air tinggi (≥52%), aktivitas air (aw) antara 0,97–0,99, dan distribusi pada suhu dingin yang rentan terhadap rantai dingin yang tidak terjaga.…
Oleh : Rizky Albiansyah Ditengah pesatnya perkembangan era digital saat ini, konsumen di Indonesia semakin cermat dan teliti dalam memilih produk yang akan meraka beli. Pertimbangan tidak hanya melalui aspek kualitas bahan, barga murah, atau akses yang mudah, tetapi juga…
Oleh : Rosal Vanisari Sukarna Daging oplosan adalah daging yang telah dicampur dengan jenis daging lain tanpa pemberitahuan kepada konsumen. Praktik ini sering dilakukan untuk memperoleh keuntungan ekonomi. Adulterasi daging menjadi isu penting dalam keamanan dan kehalalan pangan karena dapat…
Oleh: Fatimah Nurrohmah Minuman fungsional adalah minuman yang selain memberikan nutrisi juga memiliki manfaat kesehatan tertentu, seperti meningkatkan imunitas atau membantu pencernaan. Untuk memastikan manfaat tersebut nyata, kandungan aktifnya seperti vitamin dan enzim harus diukur secara tepat menggunakan metode yang…
