Oleh: Neng Wafa Fazrina Sabila Asinan dikenal sebagai makanan segar dengan cita rasa khas asam dan asin. Di balik rasanya yang menyegarkan, produk ini rentan mengalami penurunan kualitas, terutama selama proses penyimpanan. Penurunan kualitas tersebut dipengaruhi oleh aktivitas enzim alami…
Oleh: Najjwa Putri Pratama Sayuran hijau merupakan salah satu komponen penting dari makanan sehari-hari orang-orang karena memiliki banyak nutrisi penting, terutama asam askorbat atau vitamin C. Senyawa ini bertindak sebagai antioksidan yang bisa melawan radikal bebas, membantu menjaga kondisi jaringan…
Oleh: Gilang Rafsanjani Stabilisasi Vitamin D3 dalam minuman nabati (seperti susu kedelai, almond, atau oat) menggunakan mikrokapsulasi berbasis enzim adalah teknik mutakhir untuk meningkatkan stabilitas,bioavailabilitas, dan umur simpan vitamin yang bersifat larutlemak ini. Vitamin D3 sangat rentan terhadap degradasi oleh…
Oleh: Helmy Arafah Shubhi Susu fermentasi merupakan produk hasil aktivitas bakteri asam laktat yang mengubah laktosa menjadi asam laktat. Produk ini memiliki nilai gizi tinggi dan mengandung mikroorganisme probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Produk susu fermentasi memiliki kandungan nutrisi…
Oleh: Azzahra Mutmainah Puree buah merupakan produk pangan semi-cair yang banyak dikonsumsi karena praktis dan kaya nutrisi, terutama vitamin. Namun, pengolahan dan penyimpanan puree sering menyebabkan penurunan kualitas akibat aktivitas enzim endogen dan degradasi vitamin. Oleh karena itu, diperlukan teknologi…
Oleh: Adya Muhammad Zaki Dalam industri pengolahan pangan, mempertahankan kesegaran, warna, dan kandungan nutrisi sayuran hingga ke tangan konsumen adalah tantangan utama. Salah satu teknik paling krusial dalam rantai produksi sayuran beku adalah blanching (pemanasan awal). Untuk memastikan proses ini…
Oleh: Vika Aprilia Buah potong banyak dikonsumsi karena praktis, namun proses pemotongan mempercepat penurunan kualitas, baik secara visual maupun nutrisi. Salah satu perubahan utama adalah penurunan kandungan vitamin C akibat reaksi oksidasi. Vitamin C merupakan antioksidan yang mudah terdegradasi, terutama…
Oleh : Teti Haryati Mengapa makanan bisa menjadi lebih enak dan tahan lama setelah diolah? Jawabannya terletak pada prinsip-prinsip kimia sederhana yang sering kita gunakan tanpa disadari dalam kehidupan sehari-hari. Mulai dari penambahan gula, garam, hingga proses pemanasan, semuanya memiliki…
Oleh : Teti Haryati Di kehidupan sehari-hari sekarang, semuanya dituntut serba cepat dan praktis, termasuk dalam urusan makan. Banyak orang mulai beralih ke bahan makanan yang sudah siap digunakan, seperti salad siap saji atau sayuran yang sudah dipotong. Tapi muncul…
Oleh: Dika Febrianto Majid Dalam industri pengolahan pangan, sari buah (fruit juice) dan puree merupakan dua produk turunan buah yang sangat populer. Meskipun teksturnya berbeda—sari buah cenderung cair sementara puree lebih kental karena mengandung serat halus—keduanya melewati tiga tahapan krusial…
Oleh: Tia Anggraeni Indonesia sebagai negara tropis memiliki kekayaan biodiversitas buah-buahan yang luar biasa. Namun, karakteristik iklim tropis dengan suhu dan kelembapan tinggi menjadi tantangan besar dalam mempertahankan kualitas produk pasca panen. Secara fisiologis, buah yang telah dipanen tetap melakukan…
Oleh : Falysha Rizqya Aripin Teknologi pengeringan jagung memegang peranan penting dalam penanganan pascapanen, karena kadar air merupakan faktor utama yang memengaruhi mutu simpan, keamanan, dan efisiensi proses pengolahan lanjutan. Jagung merupakan bahan baku strategis di Indonesia yang dimanfaatkan untuk…
