Oleh : Ibad Ubaidillah Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam industri makanan untuk melindungi konsumen dari bahaya biologis, kimia, maupun fisik. Salah satu sistem yang широко digunakan untuk menjamin keamanan pangan adalah Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). Sistem…
Oleh : Lusi Emilia Rusman Sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) merupakan pendekatan sistematis yang digunakan dalam industri pangan untuk menjamin keamanan produk melalui pengendalian bahaya. Salah satu bagian terpenting dalam implementasi HACCP adalah penyusunan prosedur monitoring, penetapan…
Oleh : Meisya Raras Sulaksana HACCP merupakan sistem keamanan pangan yang berfokus pada identifikasi bahaya, penentuan titik kendali kritis, dan pengendalian risiko pada setiap tahapan proses produksi. Salah satu alat yang banyak digunakan untuk membantu penentuan CCP adalah decision tree…
Oleh : Muhammad Hafid Dalam sistem keamanan pangan modern, penerapan Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) menjadi pendekatan yang sangat penting untuk menjamin produk pangan aman dikonsumsi. HACCP tidak hanya berfokus pada pengendalian bahaya, tetapi juga menekankan pentingnya dokumentasi…
Oleh : Muhammad Rizan Jaelani Keju mozzarella segar tergolong produk susu berisiko tinggi (high-risk dairy product) karena karakteristiknya: kadar air tinggi (≥52%), aktivitas air (aw) antara 0,97–0,99, dan distribusi pada suhu dingin yang rentan terhadap rantai dingin yang tidak terjaga.…
Oleh : Rizky Albiansyah Ditengah pesatnya perkembangan era digital saat ini, konsumen di Indonesia semakin cermat dan teliti dalam memilih produk yang akan meraka beli. Pertimbangan tidak hanya melalui aspek kualitas bahan, barga murah, atau akses yang mudah, tetapi juga…
Oleh : Rosal Vanisari Sukarna Daging oplosan adalah daging yang telah dicampur dengan jenis daging lain tanpa pemberitahuan kepada konsumen. Praktik ini sering dilakukan untuk memperoleh keuntungan ekonomi. Adulterasi daging menjadi isu penting dalam keamanan dan kehalalan pangan karena dapat…
Oleh: Fatimah Nurrohmah Minuman fungsional adalah minuman yang selain memberikan nutrisi juga memiliki manfaat kesehatan tertentu, seperti meningkatkan imunitas atau membantu pencernaan. Untuk memastikan manfaat tersebut nyata, kandungan aktifnya seperti vitamin dan enzim harus diukur secara tepat menggunakan metode yang…
Oleh Nabila Maulida Tsalisah Dalam sistem keamanan pangan modern, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) telah lama menjadi standar emas untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang signifikan bagi keamanan pangan. Salah satu elemen krusial dalam HACCP adalah pemantauan…
Oleh : Nendah Siti Fauziah Keamanan pangan merupakan sistem yang melakukan pengecekan ketat mulai dari pemilihan bahan baku, penyimpanan bahan baku, proses pencucian, pengolahan hingga pengemasan dan distribusi. Kemasan Pangan adalah bahan yang digunakan untuk mewadahi dan atau membungkus pangan,…
Oleh : Putri Fenny Validasi pohon keputusan CCP (Critical Control Point) pada dokumen HACCP berstandar ISO 22000 untuk produk fillet ikan beku bertujuan memastikan bahwa langkah-langkah pengendalian yang ditetapkan benar-benar efektif mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya keamanan pangan ke tingkat…
Oleh : Rizky Albiansyah Industri minuman cold pressed (ekstrak jus dengan tekanan dingin tanpa pemanasan) akan mengalami pertumbuhan pesat baik di Indonesia maupun mancanegara karna diklaim memiliki nutrisi tinggi serta rasa alami. Namun, proses tanpa pasteurisasi akan membuat produk ini…
